炝牛皮是一道传统的川菜，以下是一种正宗的炝牛皮做法：
所需食材：
- 牛皮：适量
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 水：适量
- 大葱：适量
- 花椒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 醋：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 牛皮的处理：将牛皮洗净放入沸水中焯水，加入适量料酒去腥。焯水时间根据牛皮的厚度需酌情延长，然后取出切成薄片备用。
2. 准备一锅水，加入姜片和适量的水，煮沸后放入牛皮片，煮5至10分钟，直到牛皮变软，捞出过冷水。
3. 牛皮薄片晾干后，切成丝。
4. 锅中加入食用油，烧热后放入葱姜炒香，加入花椒炒出香味。
5. 将切好的牛皮丝加入锅中翻炒均匀，再加入适量盐和白胡椒粉，继续炒匀。
6. 关火后，加入适量的醋，搅拌均匀。
7. 最后，撒上适量的香菜作为配菜即可。
炝牛皮口感有嚼劲，麻辣鲜香，可以搭配馒头或米饭食用。根据个人口味可以对调料的用量进行适当的调整。
炝牛皮正宗做法 扩展
1、洗干净的牛头皮
2、冷水下锅，加入葱节，姜片，橘子皮，几片香叶，盐，料酒一起煮，煮一个多小时筷子插进去为止
3、把煮熟的牛头皮捞出来切片，材料切好备用
4、热锅倒油烧热，加入泡椒、姜、蒜爆香
5、加入牛头皮爆炒，加料酒，少量的生抽
6、配菜炒熟了倒入牛头皮，加入少量的白糖，鸡精提鲜，快速搅拌均匀就可以出锅装盘了
炝牛皮正宗做法 扩展
1/4 红辣椒 芹菜切段 姜切丝 蒜瓣拍碎
2/4 牛皮洗净沥干水
3/4 锅中放适量食用油热至七分放入桂皮 八角炒香，再放蒜瓣 姜 辣椒 芹菜 牛皮爆炒一分钟，最后放生抽 盐 味精 蚝油 酱油入味起锅。
4/4 美味的牛皮上桌咯
